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葱油拌面第一步～自制万能葱油(4/11)
小葱洗净控干水分，推荐吹干半天左右。 锅里加入菜籽油，升温到大致140度，放跟葱白下去测试，能浮起来并冒泡泡，油温就可以了。
此时开中火，下入葱白，煸炒到微微焦黄。
加入洋葱，一起煸炒到洋葱变色。此时大致需要5分钟。
加入葱的中段，慢慢煸炒到墨绿色。
开中火，慢慢煸炒，香气开始飘逸。
加入葱绿段，继续中火煸炒，此时总共用了10分钟。
这是提前用黄酒浸泡了10分钟的开洋，目的是去腥和软化。
加入浸泡过的开洋一起煸炒，直到开洋变色。此时总共用了15分钟，锅铲在翻拌葱的时候感觉很轻，葱段和油已经包容在一起，共同释放出迷人的香气。
盛出葱油，冷却后可以放冰箱冷藏一周左右。
这是葱油的横截面，墨绿色、深绿色交织在一起，看着就有食欲。
这是葱油拌面的酱料，下一次介绍做法。