将鱼头洗净，去腮，对切两半，看上去它好像心情不错。
不粘锅双面煎至金黄。大约5分钟，注意厚的部分要煎透，不然会腥。
准备添汤时，放入葱段、姜片、蒜片再煎一小会。
放入老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油。
放在锅中闭火放凉一小会儿
倒入开水，起火炖煮，千炖豆腐万炖鱼，豆腐可以直接下锅，一起咕嘟嘟……
小火炖煮，时间10分钟或者更长，越炖越好吃。
记得烹饪需要色彩，摆盘很重要，快出锅的时候，葱段，蒜片，彩椒切段。
放入锅中，大火猛蹿下汤汁，1分钟，目的是为了配料不会太生，不要搅拌。
起锅装盘，热气腾腾。汤汁浓郁，连锅端，除去装盘折腾，既方便再添汤加工，也保持了好看的造型。
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