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轻乳酪蛋糕(4/6)
奶油奶酪,牛奶,黄油放玻璃锅里,开一点点小火少许加热后关火,搅拌融化均匀,奶油奶酪有点难化开,要用勺子碾碾碎。一个一个的加入鸡蛋黄搅拌均匀。
加入低筋面粉,继续搅拌,要没有颗粒。备用。
打蛋白,制作奶酪糊的时候可以把蛋白和盆放冰箱冷藏着,保持低温,好打发。 中速打蛋白到出现大泡泡加1/3糖,换高速打到出现小泡泡再加1/3糖,继续打发到小泡泡浓密,把多的糖都加进去,一直打到湿性发泡。
打好的蛋白糊的1/2倒入奶酪糊中拌匀均匀后,把奶酪糊再全部倒回入蛋白糊,搅拌均匀。完成蛋糕糊的制作。
蛋糕糊倒入模具中,轻震桌面,震出气泡。烤箱160度,上下火,预热,烤箱下层放一烤盘的开水,烤20分钟,换成120度,再烤50分钟。时间到不要开烤箱,直接关火再焖30分钟。
取出烤好的蛋糕,稍微放晾几分钟,不烫手了,脱模取出,油纸包一包,放冰箱冷藏几小时再吃。