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轻乳酪蛋糕(4/6)
奶油奶酪，牛奶，黄油放玻璃锅里，开一点点小火少许加热后关火，搅拌融化均匀，奶油奶酪有点难化开，要用勺子碾碾碎。一个一个的加入鸡蛋黄搅拌均匀。
加入低筋面粉，继续搅拌，要没有颗粒。备用。
打蛋白，制作奶酪糊的时候可以把蛋白和盆放冰箱冷藏着，保持低温，好打发。 中速打蛋白到出现大泡泡加1/3糖，换高速打到出现小泡泡再加1/3糖，继续打发到小泡泡浓密，把多的糖都加进去，一直打到湿性发泡。
打好的蛋白糊的1/2倒入奶酪糊中拌匀均匀后，把奶酪糊再全部倒回入蛋白糊，搅拌均匀。完成蛋糕糊的制作。
蛋糕糊倒入模具中，轻震桌面，震出气泡。烤箱160度，上下火，预热，烤箱下层放一烤盘的开水，烤20分钟，换成120度，再烤50分钟。时间到不要开烤箱，直接关火再焖30分钟。
取出烤好的蛋糕，稍微放晾几分钟，不烫手了，脱模取出，油纸包一包，放冰箱冷藏几小时再吃。