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小老鼠馒头(8/12)
盆里倒入90克冷水,15克白糖搅拌一下再加入1.8克酵母(夏天用1.5克酵母)搅拌到融化,倒入180克面粉用筷子搅拌成絮状,在用手揉成面团,然后盖保鲜膜松弛十分钟
接下来就是挒胳膊挽袖子准备揉面,这个过程一定要快速,尽可能十分钟之内完成
揉好的状态是如图这样切面没有气孔,成品才会光滑 把面团分成五个50克的面团,剩下的面团再分出15克加入少许黑可可粉揉匀用来做老鼠的鼻子,其余的白色面团用来做耳朵,尾巴,
取一个50克面团揉成如图的水滴形状,老鼠身子完成
揪适当大小的面团,整成小水滴,用牙签或者刮板压一下就是老鼠耳朵了,刷水沾到合适的位置
再揪略大的面团做老鼠的尾巴,如图粘好
取一点点黑色面团揉圆用来做老鼠的鼻子,粘好,这一步可以省略,不怎么影响成品效果
取一丢丢黑色面团,用指肚在手掌上揉成小粒粒,用来做老鼠的眼睛,也可以用黑芝麻来做眼睛,如图粘好
再用剪刀剪出老鼠的胡子,一直可爱的小老鼠就完成了
依次做好,放到温暖出发酵
发酵到小老鼠明显变胖,手指轻按,面团有充足的膨胀感就可以了,冷水入锅,大火烧开转中小火蒸15分钟,关火,再闷三分钟再出锅,以免成品遇冷空气收缩
小老鼠出锅了,是不是很可爱呀