食材如图。芦笋一定要选新鲜的嫩的，我买的是去掉根的净菜。如果你买来的芦笋未处理，记得拿削皮器削掉老根。
猪里脊切小拇指粗细的条，加入盐、料酒、生抽、老抽，腌制5分钟。
将面粉、淀粉倒入碗中，加入粉量1/4的水，搅拌至粘稠。
淀粉面粉的比例不是固定的，淀粉是为了锁住里脊的水分，保持肉质松软滑嫩，面粉用来形成薄薄的酥脆外壳。根据自己喜欢的口感调整比例。
将面糊倒入腌肉的碗里，搅拌均匀静置几分钟，让里脊吸收水分。
挂糊的浓稠程度如图。想做成类似小酥肉那种更酥脆外壳的，面糊可调的更稠。
平底锅倒足量油，中火，油温7成热时，将肉条一根根放入锅中，用筷子轻轻拨散。
平底锅洗净，倒入少许油，翻炒胡萝卜，随后倒入芦笋翻炒半分钟。
倒1勺水（中式喝汤勺），盖上锅盖焖约半分钟，中途随时观察，水差不多蒸发完即可揭盖。
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