中大火油烧八成热（因为这样炸的快），下排骨铺平，盖盖子否则油会四处飞溅。
等一面煎好，翻另一面，火大翻一面就成。
炸至金黄捞出，不用太干，后面还要炒。
蒜五瓣切片，姜一坨切片。
待油烧八成热，下干花椒粒，蒜片，姜片，这三样需要高温才出香味，先下。
待出香味之后，火开至最最小，下辣椒碎两大勺，圆头辣椒5个，小干辣椒6个，捏碎出辣椒籽，等一分钟，倒入炸好的排骨。有辣椒籽才香，但易糊，所以下辣椒时必须小火。
最小火慢炒5分钟，加入生抽大概三勺，靠高温让生抽蒸发，变干。
再加入少量盐，糖，鸡粉。少量孜然粉，辣椒粉，花椒面，五香粉。继续慢炒5分钟或延长，直到入味即可。
安装App
