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戚风蛋糕卷(23/24)
第一个工作是把油纸放入烤盘待用。 开始正式工作,蛋清蛋黄分离。
蛋清
蛋黄搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入低筋面粉搅拌均匀,此时开始预热烤箱,上下火180度
蛋清加入柠檬汁,分三次加入白砂糖或者糖粉打发至湿性发泡。
三分之一蛋清加入蛋黄液,翻拌均匀
蛋黄液加入蛋清液
搅拌均匀后的最终乳液
拌好的乳液倒入事先准备好的方形模具中,表面抹平,至于用什么工具,自行选择了,之后摔几下挤出里面的泡沫。
放入烤箱中间位置,上下火175度烤25分钟。当然不同的烤箱因人而异,原则是要温度稍高,避免烤制时间太长,引起后续卷的过程中开裂。
烤好后,出炉,此时顺便把边部油纸分开,冷却20分钟左右。
铺一张油纸,将温温的蛋糕正面朝下翻在油纸上,撕去底部油纸,略微冷却。
这是底部,四个边可以切掉一小部分,卷起的一侧用刀划三条两厘米间隔的线,便于卷起。
卷的过程中用擀面杖辅助,直接用手会受力不均造成断裂或者缺陷。
卷起后用油纸包住,放入冰箱冷藏定型。至少半小时以上。
半个小时以后拿出分切,装盘。切的时候要用锯的方式慢慢下刀,这样切面会比较整齐美观,每切一刀擦干净后切下一刀。
撒一点糖粉
撒了糖粉
装盒
装盒
配字模
配一杯咖啡