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#人人能开小吃店# 浓情巧克力吐司(10/17)
首先准备好全部的食材,称重备用。
除黄油、盐、巧克力豆外的全部食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,先一档3分钟把食材混合均匀,转2档15分钟,把面团打至粗膜的状态。(这里使用的厨师机是柏翠4500,每款厨师机的效果略有不同,需根据实际情况调整)
用剪刀把揉好的面团剪成小块,加入软化好的黄油跟盐,启动厨师机1档几分钟,让面团跟黄油简单混合,再转2档搅打10分钟。最后转3档6-8分钟即可。
这个时候剪一小块面团看下状态,应该能扯出较为结实的透明薄膜。
然后把巧克力豆倒入厨师机面桶内,启动1挡2-3分钟把巧克力豆混进面团内。
简单收拢成一个光滑且不粘手的面团,称重均分成三等分,简单揉搓整圆,松弛五分钟。
取一个面团,轻轻擀长,若有小气泡直接拍掉。
翻面,自上而下卷起。
其余两个也同法卷好,松弛五分钟。
取一个擀卷的面团,将其用手掌轻轻压扁,再次用擀面杖轻轻的擀长,这次要比之前的更加细长。
翻面后自上而下卷起,其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。
准备一碗热水,放入烤箱进行发酵,选择烤箱的发酵功能设置38度。
发酵至近八分满时,取出吐司盒,烤箱上火190度下火180度进行预热,至少十分钟。(不同材质的吐司盒,温度也需要调整)
烤箱预热完成后,把吐司盒放入烤箱下层,烘烤42分钟左右。(烘烤温度时间仅供参考,每个烤箱脾气都不同,请灵活调整)
烤制完成后,直接取出吐司盒,震一下脱模,冷却后密封保存。
成品照
成品照