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一次实现多个愿望的憨憨--波兰种黑麦低卡高纤吐司(13/27)
前一天晚上先制作波兰种,所谓波兰种大家可以把它理解成老面。对,就是拿来发馒头那种,只不过做吐司这个只用养一天罢了。 我们先把材料称好
混合水面粉和酵母
用硅胶铲/勺子/筷子/手指(如果你不嫌弃的话),把这团混合物拌匀
盖上盖子,放进冰箱冷藏(4~5度那种冷藏室,别放去冷冻室做冻豆腐了)低温发酵
主面团材料全家福。 在此表白一下禾力康黑小麦片,新疆产,某宝有卖,超级香,早上用来煮麦片粥也很好吃。 这款吐司要的黄油比较少,所以健身人士(譬如我)可以没负担地吃一块。
将除黄油外所有材料倒在一起
从冰箱把低温发酵了一晚上(8~20小时其实都行,看你们啥时候用)的波兰种取出,用硅胶铲把它铲进主面团材料里,倒上牛奶和鸡蛋液。
上厨师机/搅拌器+深碗/案板+手(如果是手揉大神的话),搅至面团光滑
看见面团光滑之后就可以下黄油,继续搅拌
终于出筋了,期间要不断检查,停下机器,看一看面团状态,免得揉断筋了
取出揉好的面团,用切板切成3段
一下是排气过程,吐司是否拉丝,有一层层的结构,光滑,就靠这阶段了。馒头也一样,学好了也可以拿来蒸馒头,绝对光滑可人。 取出一截,稍微滚成圆形,然后拿擀面杖把它擀成薄的舌头状。
由上往下卷起
卷成一个筒型
拍扁
再擀成薄的长舌头状
再从上往下卷成筒型
上吐司模具,我就是想晒一晒我的粉色玫瑰金吐司盒
将整理好的面团并列放进吐司盒里
放入烤箱调整成发酵模式发酵。如果烤箱没这功能可以放在其他温暖湿度大的地方,譬如锅里倒点热水,加在蒸架上,别开火,我们不蒸馒头
发酵至吐司模具8分满的状态
预热烤箱至150度,烤20分钟,取出脱模
用分吐司器切好,如果没有直接用吐司刀看样子切也行,喜欢拉丝的可以直接用手掰着吃。
切好厚片如图
真的很软,像块海绵,怎么虐都行
譬如这样
一撒手它又恢复了,这弹性是足足的。