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蛋糕卷(3/17)
蛋清、蛋黄分离(这一步忘拍照了,拿了我的戚风菜谱过来)。
蛋黄盆中分次加入牛奶、色拉油,搅打均匀。
放入一点点盐(可不放),筛入低筋面粉,z字型快速搅拌。
搅拌好的蛋黄糊很顺滑。
蛋清盆中挤入一些柠檬汁,可用白醋代替。
电动打蛋器打发至较均匀的气泡后,加入1/3糖分(细砂糖)。
打发至有纹路出现,气泡大致消失时,加入第二个1/3糖分(细砂糖)。
打发至明显纹路的时候,加入最后的糖粉(细砂糖)。
这一步最好选择低速或者中速打发,不要太快,打发至湿性发泡,提起打蛋器出现弯钩即可。
将1/3打发后的蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀(不要翻拌太久,大致均匀即可)。
将拌好的面糊倒入打发后的蛋清盆中,同样炒菜式翻拌均匀。
拌好的面糊很光滑。
将面糊倒入垫上油纸的烤盘,并用刮刀刮平(像我一样烤盘太大的可以两张油纸叠加)。 同时烤箱180度预热5分钟。
烤箱160度25分钟左右。 这个温度和时间大家要根据烤箱来把握,像我的烤箱,一般是160着色后降10度继续烤。
从烤箱拿出蛋糕,立即震一下,取出油纸包裹的蛋糕; 在烤架上垫一张干净的油纸,把着色面与干净油纸相贴,撕下原来垫着的油纸,再把蛋糕翻过来,让着色面在上面。 最后两面都有油纸覆盖,避免蛋糕在空气中变干。
在蛋糕还有一点余温时,着手卷蛋糕。 把擀面杖放在油纸下面,卷住油纸,使得擀面杖油纸(A)与蛋糕(B)往不同方向卷去。
卷好后的蛋糕卷包裹着油纸放入冰箱冷藏30分钟(我去打游戏了忘了,大概放了两个半小时,完全不会影响)。 拿出冰箱后用刀一点一点摩擦着切,我拿水果刀切的,比较钝,但也还行哈。