把蛋打到碗里，把蛋黄拿出来，用筷子把蛋白打发到起大泡泡。打好蛋白之后再把蛋黄倒入蛋白中。

食用油倒入锅中烧至八成热倒入蛋液，定型后翻面，两面都金黄之后关火，用余温炸透鸡蛋（喜欢吃流心蛋黄的可以略过这一步骤），鸡蛋炸透之后开大火把蛋白炸酥脆，并且可以把多余的油分逼出来，用漏勺捞出来控干油，放入盘中备用。

番茄两个，一个用开水烫去皮，另一个不去皮，切成丁分别放入不同的碗中。青椒切丁，和不去皮的番茄丁放在一起。一勺淀粉加水调成薄芡水

下面开始制作糖醋汁。炸鸡蛋用的油打出，锅中留底油，锅烧热倒入青椒丁和不去皮的番茄丁翻遍断生后打出，再放入少许油把锅烧热，放入去皮的番茄丁和2克食用盐，一边翻炒一边用锅铲压成泥，把番茄炒成糊之后放少许水、8克白糖、50克番茄酱，待糖融化之后放入炒断生的番茄青椒丁再继续翻炒几下，从锅边淋入白醋和薄芡水，煮至糖醋汁起泡就可以起锅淋在炸好的鸡蛋上了。