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云朵蛋糕,据说大家都在做(10/10)
坚果可以稍微切碎,或者您喜欢用整颗的也可以。
我们将蛋白与蛋黄分离,只取蛋白部分置于无水无油的干净容器中,且蛋白中不要混有蛋黄,否则将很难打发。如果室温偏高的话,建议直接取冷藏的鸡蛋来使用。
蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器打出鱼眼泡,然后加入约三分之一的细砂糖,继续搅打至泡沫变得细腻洁白,加入另外三分之一的细砂糖后接着打发至出现纹路,加入最后三分之一的细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立的小尖角。这一点非常重要,如果您的打蛋头提起时带起的蛋白不是硬挺的小尖角,而是大弯钩,那么说明蛋白还没有打发到位,需要再继续打发一会。
10克玉米淀粉过筛加入到蛋白霜里,继续用电动打蛋器打几圈,使淀粉与蛋白霜拌匀即可,注意不要过分搅打,以免蛋白打发过度。
预热烤箱,上下火,150度。 将打匀的蛋白霜用刮刀刮出来,倒在铺了油纸的烤盘上,用刮刀将蛋白霜收拢,整理成为馒头样的半球形,喜欢形状规整就多刮几下让表面更平整,比较大条不那么在意的就堆笼在一起就可以。我这个还算比较圆哈。 注意:如果您的烤箱不是容量很大那种,建议不要把造型弄得过高,以免由于距离上管太近而烤糊。
将切碎的(或者整颗)坚果果干摆放在蛋白霜的表面。其实并不必摆得很均匀哈,随便撒上去也可以,为了让坚果在蛋糕表面附着得相对牢固,建议把坚果往蛋白霜里稍微按进去一些。
放入预热好的烤箱中间偏下那层,烤制约30分钟即可出炉。注意:此处给出的温度和时间仅供参考,我也有看到别的小伙伴用170度烤30分钟的,也有用160度烤20分钟的,不尽相同,总之,请根据您自家烤箱脾性做出相应的调整。
蛋糕烤好立即出炉,因为铺了油纸很好移出,放置在晾架上稍微散去热气就可以食用了。
撕开一块看看,是不是组织特别细密?
吃上一口,也是香甜得不得了,比戚风蛋糕还要细腻,口感说起来有点像棉花糖哦。至于它是不是比戚风还好吃,我不也不好下定论,但是这个松软度真的是有过之而无不及,值得一试!