蛋清，蛋黄分离，其他材料准备好备用。
！！蛋清蛋黄分离在两个无水无油的干净盆里
蛋白放入冰箱冷冻室
蛋黄中加入牛奶/色拉油充分搅拌混合，充分乳化后加入20g砂糖再次搅拌均匀。
蛋黄液中筛入低筋面粉，用划Z字的手法拌至无干粉，得到细腻的蛋黄糊。
！！筛入面粉之后不要划圈搅拌，这样会是面粉起筋
冷冻室取出蛋白盆，滴入1g左右柠檬汁或者滴几点白醋
！！鸡蛋放的时间久，蛋白的碱性会增高，加入柠檬汁会中和碱性，更易打发细腻
烤箱150°预热
打蛋器中高速打至鱼眼气泡加入三分之一的砂糖
中速继续打发，当蛋白糊已经开始出现纹路时加入剩下的砂糖，换中低速打发。
！换中低速对新手来说更容易观察到蛋白糊的状态，而且使空气更均匀的进入蛋白中也会更细腻
蛋白糊会越来越细腻，表面也越来越有光泽，可以提起打蛋器观察一下打蛋头蛋白糊的状态
！可以多次暂停观察一下打蛋头蛋白糊的状态，以防过度打发
当打蛋头出现坚挺的尖尖角时，完美的硬性发泡就打好了。
混合蛋白和蛋黄一定不要划圈，翻拌或者切拌的手法。拌匀即可，不要过度拌
混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。同样用翻拌或者切拌拌匀
拌匀得到细腻的面糊
!不要拌太久或者划圈，会使蛋白消泡，面糊变细，烤出来的蛋糕会塌腰
面糊倒入6寸模具中，并震出气泡
烤箱中下层，150° 烤50分钟左右（根据烤箱的情况而定）
！！干净牙签插入蛋糕中没有湿的面糊，即是熟了。
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