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6寸浓芝士蛋糕(
6
/9)
准备好食材。没有柠檬汁放白醋也可以。
奶酪切小块加入牛奶隔水化开,搅拌成无颗粒状。
搅拌好离火,加入黄油用余温继续搅拌至均匀。
分三次加入蛋黄液,搅拌至无蛋色。
筛入低筋面粉,玉米淀粉。搅拌至无颗粒状。
蛋白分三次加糖,打发至湿性泡,提起尖峰下垂。
将打发蛋白分三次加入面糊中,十字式搅拌至均匀,倒入模具内。
模具内抹油,底部放一张吸油纸,方便脱模。水浴法⇔烤箱底层盘放水,水盘上面放网盘,模具放网盘上面。预热后,上下火180°烤20分钟,去掉锡纸(放锡纸是怕开裂,其实也可以不放的,放了不太容易上色)改上下火150°再烤40-50分钟。
出炉后脱模放冷,放入冰箱冷藏4小时。