6寸浓芝士蛋糕(8/9)
准备好食材。没有柠檬汁放白醋也可以。
奶酪切小块加入牛奶隔水化开，搅拌成无颗粒状。
搅拌好离火，加入黄油用余温继续搅拌至均匀。
分三次加入蛋黄液，搅拌至无蛋色。
筛入低筋面粉，玉米淀粉。搅拌至无颗粒状。
蛋白分三次加糖，打发至湿性泡，提起尖峰下垂。
将打发蛋白分三次加入面糊中，十字式搅拌至均匀，倒入模具内。
模具内抹油，底部放一张吸油纸，方便脱模。水浴法⇔烤箱底层盘放水，水盘上面放网盘，模具放网盘上面。预热后，上下火180°烤20分钟，去掉锡纸(放锡纸是怕开裂，其实也可以不放的，放了不太容易上色)改上下火150°再烤40-50分钟。
出炉后脱模放冷，放入冰箱冷藏4小时。