准备两个盆，用厨房纸擦干净，确保无水无油。这一步是很多人容易忽略的，也是新手做蛋糕失败的一个主要原因，所有碰到蛋清的东西一定保证无水无油，包括盆、打蛋器和你自己的小手。
蛋清蛋黄分离，所有的食材都规整好，对照食谱看看有无遗漏。新手初次烘焙难免手忙脚乱。对照一下，避免在做的时候手忙脚乱，最终影响效果。
筛入玉米淀粉和低筋面粉。之字形搅拌均匀，一定不要转圈搅，切记切记。
搅拌均匀后放进蛋黄。也是之字法搅拌均匀。这不同样是切记不可画圈搅拌。
此时应预热烤箱，150°上下火预热十分钟。
同时蛋清中挤入两滴柠檬汁。打蛋器中速打发。
最后变成绵密的泡沫，且有纹路时加入最后1/3的白糖。打至硬性发泡。硬性发泡一词不懂的可提前百度
当打蛋器越来越有阻力时，停下提起蛋抽成这种直立小尖角为打发完成。注意不要打发太过。
翻拌时要注意，一定是像炒菜一样的铲子翻拌而不是画圈。
最后将翻拌好的蛋黄糊放到蛋白霜中。继续翻拌均匀。翻拌的手法要轻柔，避免蛋白消泡。翻拌次数不要过多，应以最少的次数最快的时间翻拌好。
放入烤箱。上下火150°45分钟，若是八寸的模具应150°60分钟左右。
一定要完全凉了之后再脱膜，我这个就是因为比较着急，没有凉透。下面给挤压了。不过总的来说是没有问题，组织也很完美，回弹也比较好。
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