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16秒空盘之绝世排骨焖饭(3/11)
洗米，洗完泡着。这时候旁边可以开始烧水准备待会焯肋排。
肋排300g，切成小块，切几片姜，掏出料酒
水开，加入一瓶盖料酒和姜片，放入肋排焯至无血色。
锅里放点油，放10-12颗冰糖开始炒糖色。我用的是打磨成粉的冰糖粉。（不要用雪平锅，我发现炒糖的时候雪平锅有点薄受热不均也很容易炒糊，后来换了炒锅，雪平锅在旁待命）。
等到冰糖融化变成焦糖色的时候入排骨均匀上色。
上色均匀后加入一勺老干妈。炒匀。
为了吃得更健康，少油少糖，我直接把炒匀后的排骨转移到雪平锅里，豆豉可以跟着来，油就抛弃在锅里。 加入水完全没过肋排，开中火烧开。
一边烧一边加入两勺酱油和洗好的米。
中火烧开后转小火，焖30分钟左右。注意，隔几分钟用勺搅拌搅拌，以免粘锅烧糊。
焖到水快没有的时候，加入一丢丢香麻油和黑胡椒，搅拌好，撒上葱花，收汁关火！
零失手的排骨焖饭就做好啦！ 如果用铸铁锅的话最后大火收汁烤焦一丢丢还有好吃的锅巴！ 最后，16秒空盘！