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口齿留香 笋干肉包(4/6)
面粉400克+盐3克搅拌、糖50克+100ml开水化開、酵母5克+温水50ml化开、再备200ml水
变温了的糖水、温的酵母水一起倒入面粉中,加入100ml的水,快速搅拌,揉面过程中若太干则少量多次加水,直到揉面不沾手,也不太干
揉面后,倒一點油,裹在面团表面,盖上保鮮膜或纱布静待发酵。 发到两倍大时,洗衣服一样搓面团,排气。放着再次发到两倍大(这时预备肉馅),然后排气,切成小剂子开始包馅。
发好的笋干切末、剁肉馅(切好的姜末和肉混一起剁),五香粉、生抽、蠔油、麻油、一丁点糖放笋干肉末上,淋上热油,搅拌。肉餡製作好了
包好的包子放冷水锅上,再次发酵,大概是原來的1.5倍,大火蒸8-10分钟。
蒸好的肉包,关火后5分钟开锅(关火后千万别马上揭锅)。