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蕃茄味糖醋鱼(13/14)
鲈鱼每边划刀，可深一些。加料酒，老姜，盐码味20-30分钟。盐一定要摸到全身，炸来才有味。
码好的鱼全身摸上淀粉，注意：肚子及划刀中也要摸上。
手提前，把油浇到鱼身，稍定型。
小火炸。我不喜欢太多油，就一面炸，一边往鱼身浇油。翻身双全炸，一般8分钟。今天这条鱼比较大，一斤多，我炸了10分钟。
炸好的鱼，外层已经很稣了，放盘中备用。
酱汁可先调好，备用。蕃茄酱+白糖+蜂蜜+白醋+盐。蜂蜜没有可不加，只是为了让口感丰富些，盐是为了提鲜，纯甜并不好吃。没称可参考：蕃茄酱这样一大汤匙约25克，白糖一大汤匙约20克。
大概就这点盐。
锅里留少油，小火，倒入料汁，炒到起泡。
加入小半碗水，正好把残留料汁的碗加水倒入。
再起大泡，有一定稠度，但有有些太稀，一点淀粉加水，勾欠。
勾欠后的蕃茄味料汁浇在鱼身上，再洒点蒜段ok。
成品
带皮的地方很稣，香！
不带皮的地方嫩，很鲜！