准备原材料。鸡腿肉切块，放入适量料酒，盐，生抽，老抽，姜，葱，蒜，搅拌均匀后腌制15分钟备用。土豆削皮切成小块，四季豆掐成小段，姜切小块，大蒜切小段。
开始炒鸡腿。热锅倒入冷油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜，炒香后放入腌好的鸡腿肉，鸡腿肉炒至变色。
等待鸡腿肉炒熟。鸡腿肉炒熟后加水没过鸡腿，开中小火焖烧15分钟。因为是老家养的鸡，养的时间比较久了，所以肉质不容易熟，要多焖一会。这个过程要随时观察锅里，不要把水烧干了。
加入配菜。把鸡腿肉放在锅的一边，加入土豆和四季豆，开中火，把土豆炒至两面金黄(我喜欢吃带点锅巴的土豆，不喜欢吃锅巴的此步可忽略),在配菜中放入少量盐。翻炒均匀后将鸡肉翻至配菜上边。
等待配菜焖熟。锅中加入水，没过配菜，中火焖5-7分钟，同时注意观察锅中水不要烧干烧糊了。
水份快要干的时候，开锅翻炒。确认下配菜是否熟透，一定要熟透，不然会中毒。如果还没熟透就再开小火焖两分钟。
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