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干煸豆角 | 四季豆下饭神器(6/8)
把豆角去头尾去大筋,切成食指长的小段。
豆角下锅焯水,水中滴油盐。为保证口感,豆角表面和刀口都泛绿,半熟发软时捞出。 安全提示:豆角一定要干,否则炸时会蹦油。
葱椒蒜末准备
芽菜就是花椒的嫩芽,没有鲜的我用芽菜制品代替。
油温七成热,中火炸豆角。当豆角表面起皱,有浅黄的焦边,变轻飘起时,就可以捞出备用。
用花椒炝锅,五花肉炒焦香。
下葱姜蒜,芽菜,炒香。 再烹点料酒,下豆角,盐。搅匀出锅。
焦香浓郁,外焦里嫩。