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柠檬酸辣无骨鸡爪(2/13)
冷冻鸡爪一袋、蒜、姜、小米辣
剪刀用来剪鸡爪,计时器用来计焯鸡爪的时间
锅中加冷水,加入料酒(去腥),放入鸡爪,大火烧开后转小火,捞去浮沫,计时器计时15分钟。
一盆加入冰块的冷水(如无冰块,也可放入冰箱冷藏),放入焯好的鸡爪,半小时。(这样做的目的是冰块冷水使鸡爪迅速降温,肉迅速紧致,肉质变得Q弹)
备好调料:盐、鸡精,陈醋、生抽、白糖、香油。
蒜片、辣椒圈、姜丝、柠檬片(柠檬用盐搓洗后,去籽,切片) 也可以根据个人口味放入一颗百香果。
进入给鸡爪美容阶段(鸡爪去骨) 第一步:用剪刀剪开尾部,注意不要剪短。
第二部:修建指甲
指甲剪掉
第三步:用剪刀从刚才的尾部插入,剪开至大拇指处。
第四步:把剪刀插入鸡爪脚趾内,剪开
第五步:从开口处把骨头拔出,一根完美的无骨鸡爪就完成啦(这个动作要慢、轻,以防鸡爪断裂,)
放入上述配料,半碗凉开水,(不能热水哦,)放入保鲜盒,盖上盖子,冰箱冷藏,腌制一晚上。