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土豆茄子打卤面(2/8)
备料：葱、蒜切末，土豆、茄子切丁（我把葱分成两份，一份留着最后拌到面里，这个根据个人口味选择）
锅中放入少许油，放葱蒜炒香
然后放入土豆、茄子丁，翻炒少许
之后加入适量的盐，十三香，生抽或者酱油，再加入一点香其酱（家里有老抽也可以少放一点点上色，香其酱的酱香会起到提味的作用，东北人相对比较喜欢，这个也可以根据自己的口味调整，不放也行）
炒匀之后加水，水要盖过土豆，大火烧开，转中火盖盖，焖煮大概十五分钟
开盖收汤，一边收汤一边翻拌，达到土豆的棱角不整齐为最佳，也可以把土豆茄子弄碎一点，成泥状。
水开下面，挂面，手擀面都行
面熟后捞出过水，拌上土豆茄子泥，再撒一点香葱，就可以了。如果不喜欢吃太干的，做卤的时候可以多加一点点水，熬的时候剩一点汤汁。吃的时候也可以切点黄瓜丝拌在一起也不错。