五花肉洗干净，整块放锅里加水加姜片煮开中火煮十分钟左右，拿出来洗干净。切成五厘米的正方形，用棉绳绑起来。
炒糖色到这个颜色关火，用余温把糖色颜色加深。如果不关火，糖色特别容易糊。糊了就苦了。
加水，这步一点要小心因为加水的时候糖色会溅出来，小心烫到。加一碗水，煮开。
我家宝贝喜欢吃肉皮，我每次会放一些肉皮在里面煮，不过肉皮炖一个小时就要盛出来，不然会化掉。煮开以后加入少许料酒，不盖盖子，大火烧几分钟，可以尝尝汤汁的盐咸度够不够，不够可以根据自己的口味加一点盐。然后盖上盖子，最小火慢炖两小时左右。中途可以用筷子戳进肉里看看，很轻松就把筷子戳进肉里，基本就可以了。
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