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卷面皮(2/13)
面粉➕盐搅拌均匀，倒入凉水250克边倒边搅拌成面絮
揉成光滑的面团盖上盖子醒20分钟
倒入凉水洗面一定是凉水这样容易出浆，一次加水量和面团一样高就可以了，不要加太多水，抓洗到面浆发白变浓稠过滤，倒入一个大盆里，然后继续重复以上动作洗到水变清澈洗出面筋
洗好的面水静止4个小时，面筋冷水上锅蒸20分钟
沉淀好撇去表面清水，留半碗备用，防止面浆过于浓稠蒸出来发硬可以加一些搅拌均匀，把面浆搅拌均匀，倒入蒸盘少量，因为卷面皮是很薄的，蒸几个就能掌握厚度了，水开上锅蒸2分钟
看到鼓起大泡就熟了
拿出放入凉水上冰一下比较好揭开
表面刷上香油
软软的薄薄的
卷的材料很简单这些就够了，加多了反而失去了本质最好吃的味道，最多再加个黄瓜丝，蒸好的面筋切碎，辣椒油备好，我菜谱里有辣椒油的做法可以参考，甜榨菜在TB买的淮北发货，这个甜榨菜可是卷面皮灵魂材料，小时候最爱吃的
刷上辣椒油，甜榨菜少量多了会咸，面筋撒上，卷起来就可以开吃了
味道和卖的一样，在外地，想吃卷面皮自己做，吃到了家乡的味道
哇是萧城卷面皮的味道