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#人人能开小吃店# 罗宋面包,外酥内软口感好(3/9)
除了黄油以外的所有材料倒入和面缸里。
厨师机先开低速搅打2分钟,材料大致成团后,转中高速搅打,直到面团光滑柔软有弹性。放入提前软化好的黄油,开低速搅打,让黄油逐渐被面团吸收。
切出一块面团检查,能扯出结实细腻的薄膜即可。
面团整理成团,放在容器里,盖上保鲜膜后放在温暖处发酵至2倍大
排气,均分成5等份,搓成水滴状,盖上保鲜膜静置15分钟。
小面团依次擀开,从宽的一头向窄的一头卷起,收口压在底部。
整形完成后摆进学厨烤盘里,放在温暖处发酵至1.5倍大,手指轻按表面,不会立刻回弹即可。
用锋利的刀片,在面包表面纵向划开。取适量配方外的黄油,挤在割口处。
放入预热好的烤箱,上火175度,下火165度,下层烘烤15分钟左右。烘烤中途可取出面包,在表面再刷一层融化的黄油。出炉晾冷后,密封保存。