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姜葱炒花蟹(4/4)
花蟹洗净去掉蟹鳃和蟹心，掀开蟹盖后，将蟹一开四，小葱切段，蒜头拍碎，蚝油和生粉加水调成芡汁，备用。
蟹件和蟹盖里粘上一层生粉；热锅宽油。油热后中火将蟹件和蟹盖半煎炸走油，炸至半熟捞起
锅里留底油，姜片、蒜和葱白部分爆香，倒入花蟹翻炒，在锅边撒少许白酒，继续翻炒，倒入半碗清水，盐、糖和生抽调味，盖上盖子1分钟左右入味，熟透。
最后，倒入剩下的葱段炒至断生，调入芡汁将汤汁手浓稠即可。