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衢州特色小吃之油扎馃(油渣馃)(13/17)
藕去皮。
藕切丁。
香干切丁。
腌菜切丁。
红萝卜切丁+上述辅材+蚝油+盐翻炒,炒熟。有咸菜比较闲注意用豆腐干多少来调配。
炒熟后起锅撒小葱段。
准备两个模具,选底部一定要平整,否则油炸馃不容易取出。
热油筷子起泡中火 把模具加热。
自发粉+小苏打调稀下拉丝比较粗,否则太稀塌陷改不住菜。
模具油锅马上取出灌满稀面粉,在油锅烫10秒。
倒回面粉,上面有一层面粉包裹。
上菜不要太满。
浇上稀面粉,封闭。
放油锅里炸,底锅比较好可以放平,同时另一个可以开始做了。
轻轻的在锅上一拍,就下来了。控制油温中火。
其中一个做好,另一个就可以取下了,两个循环制作。
起锅成品。里外都比较脆。菜必须必须全部炒熟。