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焦糖布丁(1/12)
纯牛奶+细砂糖+香草精混合均匀,小火煮至微微热,细砂糖融化。放一边待用。
把2个全蛋+2个蛋黄打进盆中,用手动打蛋器把蛋打散(不是打发),要轻轻的,不要产生太多泡沫,只需要把蛋液混合均匀就好了。
把蛋液慢慢倒进放凉的牛奶液中。
一边倒一边搅拌均匀。
均匀均匀后,最少要过2次筛。
最后我们能得到细腻的布丁液,放一边待用。
接着来做焦糖。 ①找一个厚底的小锅。 ②把细砂糖和冷的食用水放进锅中,开小火煮。 注意:在煮这个糖水时,一定一定一定要控制自己,不要去动它,只需要静静地看着它。 糖水煮到微微出现黄色,说明糖已经开始焦化了,这时我们要时不时的晃动锅子,让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。 ③焦糖的颜色要控制好,褐色就差不多了。离火晃动一下,然后把另一份热的食用水一次性倒入焦糖中,晃动锅子,混合均匀,焦糖就做好了。 注意:热水要一次性倒入,倒热水进去的时候糖水会飞溅,分次倒会飞溅得更厉害。小心不要烫到了。
刚做好的焦糖表面会有很多泡泡,放在一边,静止一会泡泡就会很快消失的了。 把静止好的焦糖倒入耐高温的容器中,薄薄一层就可以了。
把布丁液倒入装有焦糖的容器中,放在烤盘上,注入最少1厘米高的热水。
放入预热好的烤箱,最下层,上下火160℃,烘烤40分钟左右。
刚烤好的布丁是不能马上食用的,必须要室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用。
焦糖布丁。