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茄子鸡蛋打卤面（手擀面）(14/41)
中筋面粉500克
加一小勺食盐，增加筋性
加入鸡蛋三个，加120ml左右的水
筷子打成絮状
揉成光滑面团，如果粘手就加点面粉，如果不够就加点水，调整到合适为止
盖一层塑料袋
盖一层湿布醒面
茄子洗干净
茄子去皮
切成长条
切成小块
打三个鸡蛋
打散，加几滴水
准备好各种喜欢的酱，每种都加一点
加入各种酱后，再加一些清水调均匀
冷油冷锅下鸡蛋液
用筷子把鸡蛋搅碎
冷锅冷油鸡蛋比较碎
锅中放少许油，油热后葱姜下锅
茄子丁下锅
炒到变软为止
加入调好的酱汁
加入适量清水
加入鸡蛋碎
小火翻炒
加少许料酒
大火收汁后出锅
取出面团，揉一下，松弛十分钟
面团分成两半，先取一半，擀成面饼
继续擀成薄饼
擀成合适的厚度
正反面都撒上面粉
一层一层叠起来
切成细丝，撒少许面粉
抖开，避免粘连
再撒一些面粉抖一抖
做的比较多，切完之后再做另外一半，重复上述步骤，吃不完冰箱冻起来
下锅煮熟，过一下水
上桌喽
盛盘，开吃喽
每人一大碗