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锦娘制——水煮虾滑肉片(3/9)
鲜虾去壳，将虾肉剁成泥。
虾泥加适量淀粉、胡椒粉和半个鸡蛋清，朝单个方向搅至上劲儿。
里脊肉切片，以生抽、胡椒粉腌制，加适量淀粉和半个鸡蛋清，充分拌匀。
锅中热油，放入适量豆瓣酱炒香。
倒入适量清水，煮到沸腾。
勺子舀虾泥，做成丸子状下入汤中。
虾滑煮熟以后，汆入肉片，加少许糖和鸡精调味，待煮熟倒入碗中。
另起锅热油，放入花椒和干红辣椒。
将热油浇在菜上，撒香菜。