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轻芝士蛋糕(12/15)
准备好食材,分别称好重量 玉米淀粉和低筋粉混合,奶油奶酪,黄油记得提前拿出来软化。
奶油奶酪切小块隔热水软化,一边加热,一边搅拌,直至奶油奶酪呈乳膏状方可端离热水。
这时奶油奶酪细腻柔滑,牛奶分次少量加入 ,用打蛋器不停的搅拌,直至融合在一起。
蛋黄和蛋清分离,蛋清放冰箱冷冻5分钟左右 ,蛋黄分次少量加入,打蛋器不停的搅拌,直至融合在一起。
黄油放热水中融化,分次少量加入乳酪糊中,打蛋器不停搅拌,直至搅拌均匀。
低筋粉和玉米淀粉混合后筛入乳酪糊中。
打蛋器Z型搅拌至面粉无颗粒为止,此时面粉糊呈细腻乳膏状。
从冰箱拿出蛋清,此时蛋清上层略有结块 ,滴入几滴白醋(我家没有柠檬,就用白醋代替,其作用就是增加蛋白的稳定性)。
细砂糖分3次加入,蛋白打至湿性发泡(约7到8分发, 打至打蛋器头有小弯钩就可以了 记得千万别打过了,不然烤的时候蛋糕会裂开。
取1/3蛋白霜加入面粉糊中,用刮刀翻拌均匀,倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。记得手法一定要轻。
蛋糕模具刷上软化过的黄油,目的就是为了防止粘连,好脱模。
我用的是活底模具,用锡纸包住以防蛋糕糊漏出进水。
烤盘加入1/3水,底层180℃预热10分钟。
烤箱预热好后,蛋糕糊轻震几下放入烤箱180℃烤20分钟之后再转140℃烤40分钟(每家的烤箱温度不一样,可自行调整),烤的时候注意烤盘的水别烤干了,会影响口感的。
时间到了之后不急拿出来,继续放置40分钟 这样口感会更湿润。冷却之后,均匀刷上刚才碗底剩余的黄油,这样颜色会更鲜亮。放冰箱冷藏过夜口感更佳。