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炸酥肉(3/4)
1、首先我们要把准备好的五花肉,将其去皮以后,把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候,要尽量把五花肉切得薄一些,这样酥肉在油炸的过程当中,才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。 然后准备一块生姜,将其清洗干净并切成姜丝,再往里面再加入两大勺的米酒,将其制作成姜酒备用。 2、往切好的肉片中加入一勺盐,将其搅拌均匀后,再往肉片中再加入两大勺准备好的姜酒,将其搅拌均匀,最后往肉片中再加入两勺生抽提色,并用手将其抓拌均匀以后,让肉片腌制上15分钟。 肉片腌制的过程当中,我们需要准备一个大碗,并往里面加入半包的香炸粉,用香炸粉来制作面糊的话,是酥肉酥脆的关键食材。然后往里面再打入一个鸡蛋,以及一小勺的十三香、少许食盐,再准备适量的清水加入到里面,将其搅拌成面糊。
3、对面糊进行制作的时候,不要把面糊做的太稀,用筷子能够将面糊提起丝状时即可。然后把腌制好的肉片,将其倒入到面糊当中,并用筷子将其搅拌均匀,让肉片的表面能够均匀的裹上一层面糊。 然后起锅热油,往锅中多加入一些食用油,油温加热到5成热时,即可把准备好的肉片加入到热油当中,去对其进行油炸。如果你把握不好油温的话,可以用筷子去试一试,筷子放入到热油当中,能起泡时即可。
4、把准备好的肉片,一片片的加入到热油当中,切记不可一股脑的去进行加入,要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油锅以后,要用锅铲不断的对其进行搅拌,直到肉片小火慢炸至表面金黄以后,即可将其控油捞出放到一旁。
最后我们要把油温加热到八成热,然后把炸好的酥肉再次回锅,对其进行复炸半分钟,即可把酥肉控油捞出,一道美味的炸酥肉就可以出锅进行享用。