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葡萄干肉桂卷(9/19)
将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段
将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态
因黄油量较多，要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段
揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋，面温要求在26度
将面团整理折叠放入发酵盒中，盖好室温发酵约1小时，中途30分钟时可折叠一次（注意环境温度在26度左右）
发酵好的面团排气后揉圆松驰15分钟，再擀开成长方形
面团翻面后整理成长片状，先刷一层融化的黄油，再撒上红糖粉和肉桂粉，最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干
将面团均匀的卷起，捏紧接口
用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段
台面撒适量粉防粘，将切好的面团压扁
稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘
将面团放在发酵箱中，醒发约40分钟
将发酵好的面团表面刷一层全蛋液
表面撒适量的杏仁片
COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后烤盘放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤约12分钟，最后2分钟可开启热风
烘烤结束，面团立即出炉，脱出烤盘放网架放凉即可，满屋的肉桂香
成品
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