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#人人能开小吃店#重芝士蛋糕(零失败版)(9/14)
1.奶油奶酪250克室温软化备用。 消化饼干70克装保鲜袋用擀面杖擀成细末。
2.模具外面包好锡纸备用。(我用的是6寸圆模)
3.黄油30克微波炉叮30秒,直至完全融化,倒入擀成细末的消化饼干,搅拌均匀,铺在模具底部,戴好一次性手套,用手指轻轻压实并且尽量铺得厚薄均匀。放冰箱冷冻备用。
4.全蛋液35克+蛋黄液15克搅匀备用。 112克酸奶油放室温备用(如果没有酸奶油,也可以用105克淡奶油+7克柠檬汁拌匀静置十分钟)
5.软化好的奶油奶酪加60克糖粉或者白砂糖,用刮刀搅拌均匀,至盆底无任何颗粒感。(如果用的是糖粉,搅拌至无干粉即可,如果用的是白砂糖,一定要搅至无颗粒感,非常顺滑的浆状)
6.加入112克酸奶油,搅拌均匀。
7.加人几滴香草精,搅拌均匀。
8.加入全蛋液35克,蛋黄液15克,用蛋抽快速兜底画圏搅拌均匀。
9.加入10克玉米淀粉,兜底快速画圈搅拌至无干粉。
10.加入12克柠檬汁,兜底快速画圈搅拌均匀。
11.冰箱里拿出模具,倒入蛋糕糊,用刮刀整理平整,并轻轻磕两下模具,震出气泡。 另一烤盘倒入1厘米左右深的热水,放入蛋糕,水浴法烤箱上下火中层150度60分钟。
12.时间到,四周凝固,但中间还在轻微晃动说明已经熟了,锡纸拿掉,室温彻底晾凉,入冰箱冷藏3小时以上。
切片~切面和口感都很完美~细腻柔滑,芝士浓郁又不腻口~
美美的来一块吧~