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奶香山药馒头(9/12)
山药洗净泥土，用削去外皮，切成小段。山药的黏液中含有一种生物碱，会使皮肤瘙痒，所以这个步骤最好戴上手套，避免山药皮接触皮肤。将山药上锅蒸熟，大概15分钟左右。
蒸熟的山药用叉子压成泥，再加入白砂糖搅拌均匀。
温牛奶中加入酵母，并让酵母充分溶解，使酵母活化。牛奶的温度不要太高，30度左右就可以，高温会使酵母失去活性。
将牛奶和鸡蛋倒入山药泥中搅拌均匀。
先将一部分山药糊倒入面粉中，用筷子搅成絮状。
再分次加入山药糊，一边加一边用手揉面，直到把面揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜放在温暖潮湿的环境中发酵。我们这里今天突然降温了，还没开始供暖，室内温度特别低，不利于发酵，所以我在锅中放了一些温水，将面盆放在锅中发酵，这就相当于一个简易的发酵箱了。
体积变到1.5~2倍大，就可以开火蒸了。我的馒头比较小，水开后蒸10分钟左右就可以了，如果是大一些的馒头适当延长一些时间。关火后不要马上打开锅盖，继续焖3~5分钟再开盖即可。
案板上放一些面粉防粘，把面团放在案板上揉一下排出气体，再将面团揉搓成长条状。
用刀切成大小均匀的小块。
将做好的馒头生坯放进锅中进行二次发酵，大概需要15~20分钟。
体积变到1.5~2倍大，就可以开火蒸了。我的馒头比较小，水开后蒸10分钟左右就可以了，如果是大一些的馒头适当延长一些时间。关火后不要马上打开锅盖，继续焖3~5分钟再开盖即可。