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大骨头,酱大骨,香的舔手(13/14)
准备阶段:清水浸泡骨头,多冲洗几次。
烧半锅开水
排骨焯水后,捞到一盆温开水里清洗一次。 不能用冷水,温差太大,肉会柴。
洗后一定要沥干,可以减少炒时油的蹦迪指数。
葱姜备好
干香料备好
制作阶段: 锅里下油,炒骨头,至金黄
当骨头的水汽煸完,吐油,加一勺糖一起翻炒,增香增色。注意不要焦。
当闻到糖色的味道,下葱,姜。倒入开水,没过肉。 开始调味:一勺糖,两勺大豆酱,三勺生抽,八角桂皮等干香料。再加两勺醋。 陈醋是这道菜的灵魂,如果喜欢九毛九这种山西风格,必须要加醋。 不加醋是东北风格,也好吃的。
把调料搅匀,撇去浮沫,小火炖1小时。就可以开吃啦~ 此汤也不浪费,我会直接用它做个茶叶蛋,因为茶叶蛋需要泡一夜,所以明天传菜谱~
彩蛋-要求高的朋友,可以这样处理香料:
把香料在开水中焯一下,这样能洗去灰尘。
再用无油干锅煸干。这样能激发香味。
炒过特别漂亮特别香。 谢谢观看,下次再见~