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原味无油舒芙蕾厚松饼(8/8)
鸡蛋清和蛋黄分离。注意,装蛋清的碗里必须无油无水哦!
蛋黄搅匀,加入牛奶,面粉过筛。牛奶量需要考虑到不同面粉吸水量,第一次少加一点。
蛋黄糊参考这个浓度。
蛋清加白砂糖、几滴白醋,或者柠檬汁。主要是可以除蛋腥,还有就是加强蛋清打发后的稳定性。蛋清打发到湿性发泡就可以了。
取三分之一的白霜,上下翻拌,注意不要打圈,防止消泡。
把拌好的蛋糊倒入剩下的白霜碗中,上下翻拌均匀。
不粘锅加热,舀入一勺面糊,再上面加一小勺堆在大面糊上。然后加一点点清水,加盖焖一到二分钟。注意,用小火,最小火!防止糊了!
等到表面凝固了,再翻面煎一分钟即可。建议再在锅里焖一会儿防止回缩。 出锅后加入糖粉、水果、酸奶、奶油。。。。随便发挥吧!