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云朵般柔软的戚风(6/26)
蛋清分离，很重要的事：容器跟打蛋器一定要无油无水
加入60克白糖，2-3滴白醋，白醋千万不要多，多了影响味道，白糖我一次性放入的。用打蛋器高速打发，打到提起来蛋白会出现尖尖，就可以了
分离好蛋黄，我这是两个八寸戚风的量，一个八寸戚风就是四个蛋黄
加入20克白糖
加入60克牛奶，这个牛奶属于湿性材料，可以用同样多的酸奶，果汁之类所有你喜欢的替代，当然成品就可以是酸奶蛋糕，果汁蛋糕，风味稍有不同
加入50克玉米油
筛入90克面粉，低粉，普通面粉，高粉都OK，低粉做出来就是柔软的戚风，普通面粉做出来就是老式鸡蛋糕，高粉做出来就是磅蛋糕，通通很好吃。记住一定要用筛的，不筛的话面糊里会有面疙瘩
打蛋笼搅拌
拌好了
加入打好的蛋白量的三分之一到蛋糊里
橡胶刮刀拌匀，这时拌的时候不要转圈拌，要上下拌匀
把拌了三分之一蛋白的蛋糊全部加入到蛋白里，刮刀上下拌匀
蛋糕的蛋糊就完成了
倒入模具，八成满就可以了，因为烤得时候会涨大很多
颠一下，把里面的气泡颠出来，不然烤出来蛋糕里面有气泡组织就没那么绵密了，也影响口感
进烤箱开始烤制，先140℃底层上下火烤制25分钟，再转170℃上下火烤制25分钟
二十分钟之后的样子
当当当当，出锅了
另一枚
出锅就倒扣凉凉
倒扣凉凉
彻底凉透了脱模，我脱模技术超烂
这次还好还算完整的脱模了
切开看组织，很细密，没有气泡，真的是云朵般柔软呢
我切的不好看，可能是我的刀不太快
但是味道无敌了，一般蛋糕店做不出来这么好的，很骄傲