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滑蛋虾仁(4/6)
虾仁尽量选择海虾。新鲜虾仁开背去虾线，反复用水抓洗，放盐和糖腌制。我用的冻虾仁，所以又放了一点葱和白胡椒腌制。新鲜海虾的虾仁是不需要的。
腌制的时候多抓几下，表面粘粘糊糊的就好了。可以放一点点干淀粉，也可以不放。
锅里下油，把虾仁炒到5成熟。
鸡蛋液提前加盐打好。下入虾仁中，炒到六七成熟就要关火啦。注意铲子不要翻来翻去，沿着锅边铲进去再翻，不然蛋液会很散。
余温加热，到鸡蛋表面还有一点点湿润蛋液就起锅。
升级的做法：加入鸡蛋前放一些韭黄段，菜的鲜度和口感都更棒～