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家庭简易版凉皮(6/9)
面粉盐水混合成团,揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒发20分钟 (由于面粉吸水量不一, 自行调节一下水量,揉成偏硬一点的面团) 醒发完毕开始加水洗面,抓捏搓衣服手法都可以,一直搓洗至出面筋产生,面筋刚开始会散成一块块的,捞起来一直搓洗,直至面筋产生,最后把面筋洗至水完全是清水,
我做的是隔夜沉淀法,把洗好面筋的水隔夜沉淀,面筋也用清水泡起来第二天再用。(面筋部分没有拍到照片) 第二天沉淀好了把最上面的水倒干净,用勺子轻轻勺上面的清水,勺至跟这图上的差不多就行
因为沉淀了一个晚上,底下会有沉淀物,用勺子刮刮底部混合均匀整个面糊,可过筛一遍。 在做凉皮之前,面筋里加入3g酵母混合均匀,盖上保鲜膜放在一旁
(做凉皮的模具我用的是一个烤盘,我是放在BRUNO方锅里制作,这是会在热水上飘起来的,你们可以用披萨盘或是其他轻的模具) 模具里刷油,倒入适当面糊,面糊的量要整个能覆盖住模具 水开后放在水上飘,盖上盖子焖2分钟鼓包就行,在一旁准备一盆凉水,把蒸好的模具放在凉水上降温,把凉皮撕下来表面刷薄油防粘,一层一张以此类推
最好的模样
凉皮不宜太厚也不易太薄,厚会影响口感,薄会在蒸的时候干裂,做多几张就有感觉了,一张张做完之后折叠起来切条备用
满满一大盘
等凉皮全部做完后,把面筋上锅蒸20分钟,出锅切块跟其他食材一起
撒上爱吃的酱料 辣椒 酱油 醋拌匀即可