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赣南小吃瓦角丁/豆角酥/瓦各丁(10/12)
先来张集合图,说明下,姜其实我没有用那么多,留了一小块没切
姜、青蒜或葱切尽可能碎,因为我放的是葱,所以后面我都写葱了,其实青蒜会更香一些,但我没有库存了
面粉里放这么两小勺盐
姜葱放进去先稍微搅匀些,再加入水,水要一点点加,可以用筷子搅拌成絮状,并且在还有不少粉未凝结的时候开始试着和面,我试过,这样不容易倒多水
合成面团,当当当!
开始擀皮,只要揪一小坨下来就可以了,能做好大一张,多放些面粉在底下垫着比较好弄。擀的时候要有从中间用力往外推的感觉,擀到像我图里的效果,一个毫米。然后重点来了!追求完美的盆友们!请把面皮叠一下,再擀成一毫米厚,对,我就是双层的! 其实不叠也可以的,不过就是想给大家展示下小时候吃的那种中间空心的瓦角丁
擀好以后面皮上撒多多的面粉,折叠起来,切成1.5厘米左右宽的条,一条条打开,然后再把条摞在一起,切斜刀成为菱形,把黏在一块的面片撕开,撒点面粉用手轻轻捞匀,防止黏连,多余的面粉可以轻轻抖掉
我就是个憨憨,竟然忘了拍照……希望你们能看懂
大火烧热油,放点边角料下去,一进锅就冒泡飘起来油温就可以了,这时候改中小火,把面片下锅
鼓起来了!用筷子或者捞勺稍微拨一下,使他们受热均匀
这东西太薄了,颜色变化很快,稍微有点金黄就得捞出来
O了!注意控油后再储存