准备好主要食材胡萝卜切碎，因为我不喜欢吃胡萝卜所以特地切的很小，如果喜欢吃可以切成豌豆大小。黄瓜切小丁，我不排斥黄瓜，切得就明显比胡萝卜大了，但也不能切的太大了，影响口感。香肠切薄片，不是一定要用香肠的，也可以是烤肠，火腿肠，腊肠，家里有什么用什么。
然后准备调料汁，2汤勺生抽，1汤勺蚝油，1/2汤勺老抽，1小勺白糖充分搅拌均匀备用。
为了吃这碗炒饭，我一大早蒸了米饭等到中午炒饭吃。一般炒饭标准是要用剩米饭的，但剩饭不是一定要用隔夜米的，当天蒸的米饭让它晾一晾，让米饭中的水分蒸发一下，没有太大粘性了，炒起来就可以颗粒分明了。譬如早上蒸中午炒，如果急用，可以把米饭蒸的稍微硬一点，然后晾凉了就可以炒了。
锅中倒入少许油，烧热后把鸡蛋炒熟，盛出备用。酱油炒饭中的鸡蛋我喜欢把鸡蛋炒的老一些，有烟火味儿，当然这个还是要看个人喜好了。
另起锅，倒入适量油，炒饭的油不要太少了，至少要比平时炒菜时放的油多一倍。油烧热后先下香肠炒熟，再放胡萝卜丁和黄瓜丁，炒匀炒熟。
充分的炒散炒匀，你可以在倒入锅中之前先把米饭拨散，这样炒的时候更容易些。米饭炒散后就可以把提前炒好的鸡蛋和调料汁倒入了。
鸡蛋，调料汁充分的炒匀，此时尝一下咸淡，每个人的口味都不一样，淡口的，此时的咸淡应该就可以了；重口的，可能还要加点盐，我自己这种不咸不淡的就加了1/2小勺的盐感觉刚刚好，这是参考，大家还是要看自己的实际情况来加盐，毕竟香肠也是有咸味的。
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