【1】去腥：小鸡腿冷水下锅，水沸后捞出，备用。 【2】调配万能调料：耗油，生抽，料酒，适量水。 【3】炒香料：小火，食用油下锅，加入大料，桂皮，生姜，1-2min后，加入辣椒，花椒和葱（三者易糊），1min后，加入郫县豆瓣酱和冰糖（二者更易糊），1-2min，火稍微调大，炒0.5min（使得香味彻底出来又不至于糊锅状态）； 【4】煮沸万能调料：向步骤3中加水（把握水量微没过肉肉即可），加入万能调料，烧开。 【5】炖小鸡腿：向步骤4中加入小鸡腿，小火炖30-40min，剩少量汤汁，收汁即可。