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#人人能开小吃店#烙饼卷酥带鱼(14/17)
准备材料: 带鱼:去头、去尾、去鳞、去内脏,切成10cm长段,加入1勺料酒,少许五香粉,少许盐腌制20分钟,用厨房用纸吸干水份。 白萝卜:切成10cm长,小手指粗长段。 葱姜蒜切片
料汁:3勺生抽、1勺老抽、3勺米醋、3勺白糖,加入温水搅拌,使白糖融化
热锅温油,中火煎带鱼,一面略焦后再翻面
煎至两面金黄盛出
高压锅内加油,加入花椒,爆出香味儿后,捞出花椒扔掉
再放入葱姜蒜、香叶、八角,爆出香味儿
加入白萝卜翻炒均匀
加入带鱼、料汁,加入清水略低于带鱼,高压锅大火烧开上汽后,小火焖20分钟关火,关火后再焖20分钟,压力锅解压后打开锅盖,大火收汤。
撒少许香葱沫,出锅
焖带鱼期间做饼:面粉加温水揉成光滑面团(温水要分多次加,不要一次加入,烙饼的面偏软),醒面30分钟
醒好的面分割成数个鸡蛋大小的面团,擀成薄片
加入一勺油,少许盐,抹匀整个面片
将面片卷成细长条后,再卷成蜗牛形状,收口处压实,按成薄饼
再用擀面杖擀成大饼,锅中加油,中火烙饼,一面略焦后翻面,翻两次面就可以出锅啦
大饼出锅,所有面团重复以上步骤
1张饼切成4份,可以卷带鱼卷萝卜条啦
再切点黄瓜条、香葱段做配菜,一起卷进去口感更好