准备。牛肉切片，用刀背（或擀面杖）拍打牛肉片，使其纤维变松，同时，牛肉片变宽变大，再放入碗中，加入酱油、姜末、蛋清、料酒，搅拌均匀，腌制20～30分钟；大葱切斜片

牛肉腌制好后，逐片取出铺开，再把大葱逐一卷入内

全部卷好后，热锅冷油，下锅，小火煎至两面熟，色香味俱全的牛肉大葱卷，就完成了。