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手工炸酱刀削面vs炸酱面（一面两食）(10/26)
准备好材料，香菇提前用水泡软
面粉中加入一勺盐
加水拌成絮状无干粉
揉成面团，反复揉面揉至三光
盖上醒面10分钟
醒好的面团再揉几次增加面条韧性
用擀面杖稍压扁（大概1cm厚）
切成粗条
横着搓长
放入碟中表面抹油底部也抹均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟
醒好的面取出搓长搓细
把每根面都盘起来表面抹油继续松弛30分钟以上
五花肉、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切碎，胡萝卜、青瓜切丝待用
锅内热油加入姜蒜炒香倒入五花肉碎翻炒均匀
加入料酒炒干水分
加入香菇、洋葱翻炒均匀
加入黄豆酱、海鲜酱、小许生抽翻炒均匀，开小火熬香
分次加入淀粉水翻炒均匀
直到汤汁变浓稠，炸酱就做好了
第一种做法：对折伸长拉面扯面，扯到差不多盘在手上拉圈
水开下面条煮至浮起再煮两分钟
捞起放入碗中加入炸酱拌匀，加入青瓜丝胡萝卜丝即可食用
第二种做法：醒好的面揉成面团，水开后用剪刀剪条
煮至浮起再煮两分钟捞起，拌入炸酱，加入青瓜丝胡萝卜丝即可食用
成品照（刀削面）
成品照（炸酱面）