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好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子(9/19)
骨头和肉需要分别做。当初切的时候羊骨头实在太硬,心疼砍刀也怕给自己把刀扔出去误伤自己,索性就由这它,大的大,小的小。 锅里烧水,羊骨头洗好后煮到脏沫都冒出来,水开后接着煮五分钟。把羊腿骨捞出,取干净盆放水龙头底下反复冲洗下。
处理羊肉: 羊肉洗净切块(不要太小),倒入干净容器中,倒入一勺生抽、2勺生抽、1勺蚝油、几片姜和蒜,腌一会儿。
做料汁:2勺黄豆酱、1-2勺豆瓣酱(要考虑辣度和咸度的问题)、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、半瓶盖料酒or白酒,搅拌均匀备用。
锅里下油。如果羊肉比较费就少放油,我得羊肉比较瘦,稍微多放了一丢丢~ 七成熟,下一小把花椒和几颗大料
火关小,将步骤3料汁全部倒入,尽情翻炒,炒几下后放点姜片和蒜,这步要小心,油点儿会四处乱溅滴~
直至炒出红油,颜色略深但不是糊哦~ 全程中小火炒,大概持续三至五分钟
接着将肉快速倒入,接着炒~
炒一会儿,大概两三分钟,放剩下所有的姜片和蒜,炒出香味
再放入骨头部分,接着艰难的炒一下~
尽量让所有的肉包括骨头都沾染上料汁。中小火翻炒。大概要炒3-5分钟左右,确保不要糊锅。万一感觉药糊也没关系,加热水✌️
我是炒到了这个状态才开始加水~
水要分几次缓慢加入,每加一次都要翻炒一会儿。
最后一次将水加满到图中所示,接着盖锅盖儿,珐琅锅中小火焖30-40分钟,普通锅焖40-60分钟。全程要确保处于沸腾状态。 ps, 具体时间不仅取决于锅的材质,还要参考肉块和骨头大小,骨头大肉块大就多炖,反之则减少时间。
30-40分钟后将胡萝卜倒入锅中,轻轻翻拌一下,盖盖子接着炖20分钟左右 即使不准备放菜,那么炖的时间也相应需要延长20分钟左右。
20分钟后掀开锅盖儿,汤变少了,胡萝卜也煮软了,厨房里混合着羊肉和胡萝卜的香味儿~ 好闻~家属们也被味道吸引凑过来闻了闻说,好饿
来点香菜吧!既能点缀,又仿佛了味道✌️ 今儿个终于买到了香菜,虽然依然没有大蒜
近距离看看~ 隔着屏幕也能感受到多美味吧 锅底都是浓浓的红色~
一大锅羊肉,来一盘青菜,再配点米饭或我自己蒸的花卷~开吃!
显摆显摆我蒸的花卷~哈哈。