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清炒豌豆仁(6/8)
这是专门用来剥豌豆仁的一种豌豆荚。我们这里叫“肉豌”。另一种是像荷兰豆的那种，带壳吃的叫“壳豌”。豌豆的“一生”都是宝！没结豆荚时，掐下最嫩的枝叶—“豌豆尖”，是涮火锅的好食材。图片中的豌豆荚买回来放在家里阴凉干燥处保存，可以放好几天。有这个荚保护，里面的豌豆总是嫩嫩的。
剥好的豆米清洗滤水下入锅中，油少许就行。和蒜片一起中火炒。
炒过的豆米颜色会变得更加翠绿。炒到豆米皮微微起皱时，加入适量清水。
中小火加热，直到豆米甜、粉、糯时（ 舀一颗尝尝）加入少许盐后盛出备用。
放油倒入肉末，翻炒至肉末成熟。
倒入豌豆米，一起翻炒均匀。
加入盐和葱段继续翻炒片刻，出锅。
出锅装入碗中，放上调羹。上桌喽！